A helyiek úgy tartják, hogy a Főnix tea, száz íz varázslatát adó Feng Huang Dan Cong teák anyateái ún. Shui Xian teák. A Shui Xian széles levelű tea fajta, aminek erősen sodrott változatai az oolong teák mintateái Guangdongban és Fujianban, továbbá ugyanezen a néven jó néhány teát neveznek így az alig pörkölt Bai Shui Xiantól a Zhang Ping Shui Xian漳平水仙 erősen fermentált, préselt oolong teájáig.
A Főnix felszáll
A Ming dinasztia elején kialakult teakészítési mód ezeket a teákat használta alap anyagául, az új módszer pedig a folyamatos sodrás-sütés volt. A mintegy két tucatnyi híres sötét oolong tea két nagy termőterületről származik, Guangdongból és Észak-Fujianból. Közös jellemzőjük a kis termőterület, az igazolt, visszavezethető eredet és a tradícióhoz hasonuló sütés és sodrás művészete. A Fenghuang teákat több, egymást követő sodrással, a fermentációt szabályozó sütéssel, majd faszén fölötti besütéssel, vagy forró levegős szárítással gyártják. Az egész folyamat, a délelőtt kezdődő szedéstől másnap estéig tart. A gyártás során az ültetvény teamesterének kulcsszerep jut, ő határozza meg az egyes sütések hosszát és a tea véglegesre sütését. A Feng Huang Dan Cong, mint minden oolong tea gyártási tételek eredménye, keverékeket, blendeket csak az átlagos minőségű tételekből készítenek. A különösen értékes fákról származó, vagy jól sikerült tételeket extra minőségű teaként külön kezelik és árulják.
Minden fa minden levele
Külső megjelenésre a Főnix teák mindig erősen, sokszor tűhegyesre sodrott, hosszú levelű teák, színűk a világossárgától a majdnem feketéig terjed. A majdnem fekete szín több felöntés után minden Főnix tea esetében zöldre nyílik, megértetve velünk, mit jelent a wulong (oolong – félig fermentált) tea. Vannak olyan főnix teák, amiket szándékoltan túlsütnek, ezek rozsdás színt kapnak, ami felöntve barnás, rozsdás, narancsos színt mutat. Az öntet minden esetben meglepően világos, de ez függ a felöntések módjától, amiről később lesz szó.
A Dan Cong teák nagyon illatos, csábítóan finom illatfelhőt mutató teák, felmelegítve – ahogy a szertartásuk meg is követeli – pedig hihetetlen parfümvariációkat képesek mutatni. Az öntet illata olajos, virágos, gyümölcsös – megdöbbentő. Az öntet íze a kezdő szájnak ennyi inger után már sokkal visszafogottabb – pedig ezek az ízek, teljességükben, szépségükben kivételes élményt jelentenek. De a teljesség – ha szájat betöltő – intelligens, értő szájat és elmét kíván.
A Feng Huang teák központja a Wudong hegység 乌崠 凤凰山, itt székelnek a hagyományosan legtöbbre tartott főnix tea cégek, régi, kopottas cégérek váltják egymást Da Ping大坪 városka környékén.
Hány íz száz íz?
Már említettük, hogy a Shui Xian klónok több, mint 100 különféle közkézen forgó Főnix tea ízt produkálnak.
Álljon itt néhány:
- Huang Zhi Xiang (黄枝香) Sárga Ágacska
Időnként (hibásan) Narancsvirág Illatnak mondják. Telt, édekés, kesernyés, frissítő íz, finom parfümös illattal. - Ao Fu Hou (凹富后) íz és fajta egyszerre – Narancsvirág Illat
- Zei Shi (贼屎 ) Tolvaj Szarka – az egyik legritkább Főnix tea, a szájhagyomány szerint csupán pár fa termése
- Hong Jun Cha Shu (红菌茶树) nagyon ritka és nagy becsben tartott tea, Vörös Gomba teafa 800-1000 éves egyedeinek leszármazottja
- Chuan Du Lao Ming Cong (川都老名丛 ) régi kiváló Dan Cong tea
- Da Yu Qi Mu Cong (大雨奇母丛) egy szintén ritka Dan Cong fajta Anya teabokor
- Jiang Hua Xiang (姜花香 ) Gyömbérvirág Illat
- Lao Xian Weng (老仙翁) halhatatlan egy öregember képében – szintén nagyon öreg teafákról eredeztetett, erős ízű főnix tea
- Mi Tao Xiang (蜜桃香) Mézes Barackillat; kell-e ehhez mást hozzátenni?
- Zhi Zi Hua Xiang (栀子花香) Gardénia Illat
- Xing Ren Xiang (杏仁香) Sárgabarack-, avagy Mandulamag – tényleg ilyen az illata és az íze!
- Xue Pian (雪片) Hópehely, télen szedett Feng Huang wulong
- Xue Lan Xiang (雪兰香) Havas Orchidea Illat
- Yu Lan Xiang (玉兰香) Magnólia Szirom illat
- Zhi Lan Xiang (芝兰香) Orchidea Illat
- Zong Suo Xie (棕蓑挟) Kókuszhéj Illat
- Mi Lan Xiang (蜜兰香) Mézes Orchidea Illat, Ku Zhu Keng Cun (苦竹坑村) falu teája
- Lei Kou Chai (雷扣柴)
- She Men (輋门) wudongi fajta
- Ye Lai Xiang (夜来香) Tubarózsa, vagy Éjjeli Illat
- Zui Jia Ren (醉佳人) Részeges Szépség
- Shi Gu Ping (石古坪) Régi Sziklás Fennsík nevű Feng Huang oolong tea
- Nie Wei Yi (啮尾蚁) hangya a sor végén
De ezzel még koránt sincs vége, még csak most következnek a taoista Feng Huang teák. Ezek olyan különleges ritkaságok, amelyeket deklaráltan a legrégebbi szálas teák leszármazottaiként tartunk számon, eredet teáik pedig 800-1000 évesek, és mint ilyenek, a Song-dinasztiáig nyúlnak vissza, ezért hívjuk őket Song Zhong 宋种 (Song Kína) vagy Song Dai 宋種 (Song-korabeli mag) teának
Song Zhong teák a
- Xiang Fan Shu (香番薯) Édes Burgonya Illat
- Da Wu Zi (大乌紫) Nagy Sötét Bíbor
- Dong Fang Hong (东方红) A Kelet Vörös; Mao Ce Tungnak bemutatott propaganda tea
- Da Wu Ye (大乌叶) Nagy Fekete Levél
- Song Zhong Ba Xian 八仙 Nyolc Halhatatlan
Miért halhatatlan egy tea, avagy feltámad-e poraiból a Főnix? Erről lesz szó a legközelebbi alkalommal.
